怕吃到苦筍？去膜＋避開「出青」尖筍是環節
摒擋時不需去殼，連殼下鍋最能保住水分與甜味。 煮筍黃金公式暴光 加米＋辣椒才對味 整支帶殼煮最保甜 ▲農糧署教戰「3步調」去除竹筍苦味。（圖／農糧署臉書） 練習編纂藍子瑄／台北報導別再吃苦筍！煮綠竹筍不只加白米 主廚揭密：多「這1物」煮更甘甜
▲很多人迷惑綠竹筍怎麼煮才不苦澀，國宴主廚教授法門，煮筍加米與辣椒，連殼一路煮更甘甜。農業改良場研究員提醒，可在剝殼後察看筍尖與內膜，若色彩偏黃且略帶透明，建議將中心那層白色「竹膜」剔除，因為那恰是苦味來曆。
吃竹筍最怕就是一口苦，讓人食慾全消。
很多婆媽都知道，煮竹筍時放些白米能讓味道更甘甜，這是因為白米釋出的澱粉會天然滲透筍身。不外溫國智進一步指出，想把竹筍的層次拉高一個檔次，還得搭配少量辣椒一同熬煮。微辣的香氣會讓筍子的甜味加倍凸起，也能去除草腥味，吃起來更乾淨清新。農糧署曾申明，竹筍一旦破土見光，輕易「出青」產生苦味，選購時應避開尖端已泛綠的筍子。
別的也能夠從源頭挑筍避免誤踩雷。農糧署建議選筍把握「白、彎、短、肥」4大環節：瘦語水白新鮮、筍身短胖微彎、葉鞘緊密且底部厚實，如許挑出來的竹筍品質最佳。綠竹筍不光熱量低、炊事纖維高，更是6到8月當季首選。
一到炎天，餐桌上常泛起一道清新又開胃的「涼拌綠竹筍」。不外，想要煮出脆甜不苦的綠竹筍，其實有很多眉角，國宴主廚溫國智就提示，煮筍時記得「米」和「辣椒」都要下，帶筍殼一起煮，如許才能逼出最好風味。
比來綠竹筍價格下滑，很多家庭婦女搶買入菜。文章來自: https://tw.news.yahoo.com/%E5%88%A5%E5%86%8D%E5%90%83%E8%8B%A6%E7%AD%8D-%E7%85%AE%E7%B6%A0%E7%AB%B9%
